張家界的大碗碗兒——肉

   大碗大碗肉，冒著熱氣；大碗大碗肉，張著嘴巴；大碗大碗肉，飽在心里。

 

　　張家界人吃大碗肉很有名氣。我居住的白族村寨，個(gè)個(gè)都是吃大碗肉的好手。特別是在宴會(huì)賓客，能吃大碗肉的人是眾多客人中最受主人看中的角色，端菜的伙夫上一大碗肉，看誰(shuí)先動(dòng)筷先動(dòng)嘴，一大碗肉見(jiàn)了底，伙夫會(huì)對(duì)房的掌廚說(shuō)：“今天遇到個(gè)嚇（白族話指厲害）家伙，逮肉象喝酒！”掌廚笑：“幾把牛草脹得死牛？一個(gè)字：漲！”漲，就是漲肉，即添加大碗大碗肉，掌廚親自端上桌，手一揚(yáng)熱熱打招呼：“逮——！”鼓勵(lì)那位被稱為“牛”的吃肉客大口大口吃肉；也許好久沒(méi)有吃到夢(mèng)里都想吃的好肉，也許因?yàn)檫h(yuǎn)途爬涉早已肌腸轆轆，也許因?yàn)檎茝N的手藝太到位，牛腸馬肚的吃肉客嘿嘿笑，很豪爽地應(yīng)道：“逮就逮----！”遇到另桌的吃肉高手，幾條漢須按行規(guī)開(kāi)展一場(chǎng)別開(kāi)生面的吃肉大賽，由主人做證，看誰(shuí)面前的大碗肉消得快，最后主人還笑嘻嘻問(wèn)最后一位吃肉漢：“還逮不逮得？”吃肉漢驕傲地拍拍肚子，響亮回答：“逮？再逮你家還要?dú)㈩^豬母娘！”吃肉漢有了名氣，遇到誰(shuí)家媳婦生小孩，踩生當(dāng)了“踏爺”按白族風(fēng)俗要“脹踏爺”，被人請(qǐng)去吃，當(dāng)然仍吃大碗大碗肉。

 

　　張家界大碗肉是出名的好吃。肉，是最上等的，質(zhì)好，色美，味香；大碗肉中最受歡迎的是“肥片子豬肉”巴掌大，巴掌厚，巴掌長(zhǎng)，講究一塊是一塊，講究一碗是一碗，講究打退不如嚇退，講究誰(shuí)吃得誰(shuí)就做得。特別是到了栽秧季節(jié)，每家每戶都辦大碗肥豬肉，最大的一塊有半斤，蓋在大碗上，叫“蓋面肉”誰(shuí)吃這塊肉，代表栽秧中的最好手，要去“插頭藝”若誰(shuí)不懂，悄悄偷吃，就犯了禁忌，這天栽秧要硬著頭皮“插頭藝”，插不贏，被關(guān)在田當(dāng)中，叫“關(guān)笨豬”顏面大失。大碗肉中還有蹄子肉、坨子肉、寇肉、瘦肉、渣那肉、熏腸肉、臘肉、條條肉，就肉的種類分，還有羊肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、魚肉等。

 

　　張家界大碗肉，是過(guò)好日子的一種向往。在舊時(shí)，誰(shuí)家宴客有大碗肉，誰(shuí)家就成為當(dāng)?shù)赜忻拇髴羧思?，誰(shuí)家就會(huì)被人羨慕。一些手頭緊的人家，在宴客時(shí)也會(huì)象大戶人家一樣擺上大碗肉，只不過(guò)在碗底用些辣椒作墊，上面仍鋪著一塊塊大肉，遇到能食肉的漢，幾筷子就把貧困的家底給揭穿。

 

　　張家界人都愛(ài)吃大碗肉。小時(shí)候，我們參加大人們的宴席，上桌第一件事就是搶那碗大塊肉。在偏僻的山寨，主人聘請(qǐng)農(nóng)工，一律用大碗肉宴客，一則顯示主人家的豪爽大氣；二則檢驗(yàn)農(nóng)工會(huì)不會(huì)吃肉，有不有氣力干活。那主人的話說(shuō)就是“吃得就做得，你想想，一個(gè)大男人，脹不得幾大碗肉，那幾百斤的擔(dān)子還不把他壓癟？”當(dāng)然，脹得幾大碗肉的漢子很快被選上。也有吃的幾大碗肉的莽漢被選上后，干活時(shí)像坨稀泥巴，軟綿綿的。晚上，主人仍用大碗肉宴請(qǐng)，莽漢一點(diǎn)也不推辭，吃的滿嘴流油，主人笑著說(shuō)；“你為何這樣吃得？” 莽漢答：“你看——我好大個(gè)殼廊！”主人笑問(wèn)：“你為何又這樣無(wú)力？” 莽漢答：“你看——我生得好軟戳！”。

 

　　父親對(duì)吃大碗肉特別掛念。責(zé)任制下戶那年，我父親到一家有喪事的戶里幫工，解齋后，督官喊：“散齋嘍！逮大碗肉！”父親欣喜若狂，與幾個(gè)莊稼漢坐在八仙桌上，吃相很粗俗，吃得滿嘴冒油，滿桌流油，滿地掉油，滿身糊油，滿手滿嘴滿腮滿碗都是油，一滴滴香噴噴的油！母親站在屋檐下，靜靜地看著父親大塊大塊吃肉的俗氣相，流下淚說(shuō)：“都怪我，沒(méi)把家料理好，讓你父親沒(méi)吃上幾餐飽肉！”奶奶也看的發(fā)呆，說(shuō)：“都怪我，這些年只顧撈工分，讓我兒虧了生活，連頓像樣的大碗肉都沒(méi)吃過(guò)！”我知道，奶奶為了家，為了隊(duì)上豐收，一生都沒(méi)吃過(guò)飽飯飽肉。責(zé)任制到戶后的第二年，我家殺了頭大肥豬，剛把肉掛好，就傳來(lái)獨(dú)居的奶奶重病不起的消息，記得奶奶在生命的最后關(guān)頭，嘴里還在喃喃的喊：“肉……大碗肉……大……塊……肉……！”母親把大塊大塊肉送到奶奶嘴邊，奶奶又吃不下去，強(qiáng)吃就強(qiáng)吐，咽不下去，最后，母親只好把大碗肉讓奶奶聞聞，奶奶最終沒(méi)吃上自家喂的第一頭大肥豬身上的大碗肉就帶著永遠(yuǎn)的遺憾告別人世。每次大年三十到奶奶墳前祭奠，我們要捎上一大碗肉，喊著奶奶的名字，叫奶奶“吃大碗肉”用這種無(wú)奈的方式，表達(dá)對(duì)祖先的思念。

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